Prepare-se para uma explosão de sabor tropical com nosso Bolo de Aniversário de Abacaxi com Coco! Esta receita foi cuidadosamente elaborada para garantir um bolo úmido, um recheio suculento e uma cobertura que fará todos pedirem por mais. Ideal para celebrar momentos especiais com um toque exótico e irresistível.
Ingredientes
- Para o Bolo:
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite de coco
- 1/2 xícara (chá) de óleo vegetal
- 4 ovos grandes
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Uma pitada de sal
- Para o Recheio e Cobertura:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 200g de coco ralado úmido e adoçado
- 1 abacaxi médio picado em cubos pequenos
- 1/2 xícara (chá) de açúcar (para o abacaxi)
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (opcional, para engrossar o recheio)
- 500ml de chantilly batido (ou merengue suíço)
- Raspas de coco tostadas para decorar
- Cerejas em calda para decorar (opcional)
Modo de Preparo
- Para o Bolo:
- Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe duas formas redondas de 20cm de diâmetro.
- Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
- Adicione o óleo e a essência de baunilha, misture bem.
- Intercale a adição da farinha de trigo e do leite de coco, começando e terminando com a farinha. Misture delicadamente apenas até incorporar.
- Por último, adicione o fermento em pó e a pitada de sal, misturando suavemente.
- Divida a massa entre as duas formas preparadas e asse por cerca de 30-35 minutos, ou até que, ao espetar um palito, este saia limpo. Deixe esfriar completamente sobre uma grade.
- Para o Recheio de Abacaxi e Coco:
- Em uma panela, coloque o abacaxi picado e 1/2 xícara de açúcar. Leve ao fogo médio e cozinhe até o abacaxi ficar macio e o líquido reduzir. Se desejar, adicione o amido de milho dissolvido em um pouco de água para engrossar ligeiramente e cozinhe por mais 1-2 minutos. Reserve e deixe esfriar.
- Em outra panela, misture o leite condensado, o creme de leite e o coco ralado. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro mole). Retire do fogo, transfira para um recipiente e cubra com plástico filme em contato para não formar película. Deixe esfriar completamente na geladeira.
- Montagem:
- Nivele os bolos, se necessário. Se desejar um bolo mais alto, você pode cortar cada bolo ao meio, formando 4 discos.
- Em um prato de servir, coloque um disco de bolo. Umedeça levemente com um pouco da calda do abacaxi (se houver) ou leite de coco.
- Espalhe uma camada generosa do recheio de coco.
- Por cima, distribua uma parte do abacaxi cozido e frio.
- Coloque o próximo disco de bolo e repita as camadas de recheio de coco e abacaxi.
- Finalize com o último disco de bolo. Cubra todo o bolo com uma camada fina de chantilly para a “primeira demão” (crumb coat) e leve à geladeira por 15-20 minutos.
- Cubra o bolo com o restante do chantilly, utilizando uma espátula para alisar.
- Decore a gosto com raspas de coco tostadas, pedaços de abacaxi fresco ou cerejas.
- Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir para firmar bem.
