Olá, amantes da boa mesa! Sou seu Chef e hoje vamos desvendar os segredos de um Bolo de Chocolate Sem Farinha que vai revolucionar suas experiências com sobremesas. Prepare-se para uma explosão de sabor e uma textura que desafia a ausência de glúten, provando que é possível ser leve, fofinho e absurdamente delicioso. Uma receita que agrada a todos, celíacos ou não!
Ingredientes
- 200g de chocolate meio amargo de boa qualidade (70% cacau é ideal)
- 120g de manteiga sem sal
- 6 ovos grandes (claras e gemas separadas)
- 150g de açúcar refinado (ou demerara)
- 50g de cacau em pó 100%
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe com cacau em pó uma forma redonda de 22-24cm com fundo removível.
- Em banho-maria ou micro-ondas, derreta o chocolate meio amargo com a manteiga. Misture até obter uma ganache lisa e homogênea. Reserve.
- Na batedeira, bata as gemas com metade do açúcar (75g) até obter um creme claro e fofo. Adicione a baunilha e a ganache de chocolate derretida, misturando bem.
- Peneire o cacau em pó e o sal sobre a mistura de gemas e chocolate. Incorpore delicadamente com uma espátula, até ficar homogêneo.
- Em outro bowl limpo e seco, bata as claras em neve. Quando começarem a espumar, adicione o restante do açúcar (75g) aos poucos, batendo até obter um merengue firme e brilhante.
- Incorpore delicadamente um terço das claras em neve na mistura de chocolate para clarear a massa. Em seguida, adicione o restante das claras em neve em duas etapas, misturando com movimentos suaves de baixo para cima para não perder o ar.
- Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido por 30-35 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro ainda levemente úmido (teste do palito não se aplica aqui, pois ele sairá um pouco sujo).
- Retire do forno e deixe esfriar completamente na forma antes de desenformar. O bolo irá abaixar um pouco no centro, o que é esperado.
- Sirva puro, com frutas vermelhas frescas, um chantilly leve ou uma calda de chocolate.
