Carne de Panela ao Molho Ferrugem com Batatas Cremosas

Ingredientes

1 kg de carne para panela (músculo, acém ou paleta)

2 colheres de sopa de óleo vegetal

1 cebola grande picada

4 dentes de alho picados

1 lata de tomate pelado picado (ou 2 tomates maduros picados)

1 xícara de chá de água quente ou caldo de carne

1/2 xícara de chá de vinho tinto seco (opcional, para sabor e cor)

2 folhas de louro

1 colher de chá de páprica defumada (opcional)

Sal e pimenta do reino a gosto

500g de batatas médias, descascadas e cortadas em pedaços grandes

Salsinha picada para finalizar (opcional)

Modo de Preparo

Corte a carne em cubos médios e tempere com sal e pimenta do reino.

Em uma panela de pressão grande e aquecida, adicione o óleo e doure bem a carne em porções, até ficar bem selada e com um fundo caramelizado – isso é essencial para o molho “ferrugem”. Retire a carne e reserve.

Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até murchar. Acrescente o alho e refogue por mais um minuto.

Retorne a carne para a panela. Adicione o tomate pelado (ou picado), o vinho tinto (se usar), a água ou caldo, as folhas de louro e a páprica. Misture bem.

Feche a panela de pressão e, após pegar pressão, cozinhe em fogo médio por cerca de 30 a 40 minutos, ou até a carne ficar bem macia.

Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e abra a panela.

Adicione as batatas cortadas. Se necessário, adicione um pouco mais de água quente para cobrir as batatas. Ajuste o sal e a pimenta.

Feche a panela novamente e cozinhe por mais 10 a 15 minutos após pegar pressão, ou até as batatas ficarem macias, mas sem desmanchar.

Retire do fogo, espere a pressão sair e abra a panela. Verifique a consistência do molho; se estiver muito ralo, cozinhe em fogo baixo com a panela aberta até reduzir e engrossar um pouco.

Sirva a Carne de Panela ao Molho Ferrugem com as batatas, polvilhada com salsinha fresca picada, acompanhada de arroz branco.