Prepare-se para uma experiência gastronômica inesquecível! Nosso Ossobuco Cozido com Polenta Cremosa é a receita perfeita para quem busca um prato reconfortante, rico em sabor e fácil de preparar. A carne, desmanchando na boca, combina divinamente com a textura sedosa da polenta, criando um clássico da culinária italiana que agrada a todos.
Ingredientes
- 4 fatias de ossobuco (aproximadamente 1,5 kg)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande picada
- 1 cenoura média picada
- 1 talo de salsão picado
- 3 dentes de alho picados
- 1 lata (400g) de tomate pelado picado
- 1 xícara (240ml) de vinho tinto seco
- 2 xícaras (480ml) de caldo de carne
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar (opcional)
- Para a Polenta Cremosa:
- 1 xícara (200g) de fubá pré-cozido
- 4 xícaras (960ml) de água
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Tempere as fatias de ossobuco com sal e pimenta. Passe-as na farinha de trigo, retirando o excesso.
- Em uma panela de fundo grosso ou panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure o ossobuco de todos os lados até formar uma crosta bonita. Retire a carne e reserve.
- Na mesma panela, adicione a cebola, cenoura e salsão. Refogue por cerca de 5-7 minutos, até ficarem macios. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar dourar.
- Acrescente o tomate pelado e o vinho tinto, raspando o fundo da panela para soltar os sabores. Deixe o vinho reduzir pela metade.
- Retorne o ossobuco à panela e adicione o caldo de carne. Se estiver usando panela de pressão, feche e cozinhe por 40-50 minutos após pegar pressão. Em panela comum, cozinhe em fogo baixo com tampa por 2 a 3 horas, ou até a carne ficar muito macia, virando ocasionalmente.
- Enquanto o ossobuco cozinha, prepare a polenta: Em uma panela média, ferva a água com sal. Abaixe o fogo e, despeje o fubá em fio, mexendo vigorosamente com um fouet para não empelotar.
- Cozinhe a polenta por 5-7 minutos, mexendo sempre, até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo e incorpore a manteiga e o queijo parmesão. Misture até ficar homogêneo e cremoso.
- Sirva o ossobuco cozido com seu molho abundante sobre a polenta cremosa. Finalize com cheiro-verde picado, se desejar.
