A rabada com agrião é um clássico da culinária brasileira, um prato reconfortante que evoca memórias e sabores inesquecíveis. Mas o verdadeiro segredo está em cozinhá-la no ponto certo: a carne desmanchando e o agrião vibrante, sem perder sua textura. Prepare-se para dominar esta receita e encantar a todos com uma rabada suculenta e saborosa, perfeita para qualquer ocasião!
Ingredientes
- 1,5 kg de rabada bovina em pedaços
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho amassados
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 tomates maduros picados (sem sementes)
- 1 xícara de molho de tomate ou extrato
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Páprica defumada a gosto (opcional)
- Água quente para cozimento
- 2 maços de agrião fresco
- Cheiro-verde picado a gosto para finalizar
Modo de Preparo
- Lave bem os pedaços de rabada. Tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica (se usar).
- Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo em fogo alto e doure bem os pedaços de rabada por todos os lados. Retire a carne e reserve.
- Na mesma panela, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Acrescente o alho e o pimentão, refogando por mais alguns minutos.
- Junte os tomates picados, o molho de tomate e a folha de louro. Cozinhe por uns 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Retorne a rabada à panela. Cubra a carne com água quente (cerca de 2 dedos acima).
- Feche a panela de pressão e, assim que pegar pressão, cozinhe em fogo médio por aproximadamente 45 a 60 minutos, ou até a carne ficar bem macia e desmanchando. O tempo pode variar dependendo da panela e da carne.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. Verifique o ponto da carne e o tempero, ajustando se necessário.
- Lave bem o agrião e pique grosseiramente. Adicione-o à panela com a rabada. Mexa delicadamente e cozinhe por apenas 2 a 3 minutos, ou até que o agrião murche, mantendo sua cor vibrante e textura. Não cozinhe demais.
- Sirva imediatamente, polvilhado com cheiro-verde picado. Acompanha muito bem com angu ou arroz branco.
