Cansado de massas de pizza que não entregam o sabor e a textura das pizzarias? Prepare-se para desvendar o segredo da massa de pizza profissional! Com esta receita otimizada, você fará uma pizza incrivelmente macia por dentro, crocante por fora e com aquele sabor autêntico de pizzaria, tudo no conforto da sua casa. Chega de delivery, sua pizza perfeita começa aqui!
Ingredientes
- 500g de farinha de trigo (preferencialmente tipo 00 ou com alto teor de proteína)
- 300ml de água morna (aproximadamente 35°C)
- 10g de fermento biológico seco instantâneo
- 10g de sal
- 10g de açúcar
- 20ml de azeite de oliva extra virgem
Modo de Preparo
- Em um recipiente pequeno, misture a água morna com o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 5-10 minutos até formar uma espuma na superfície, indicando que o fermento está ativo.
- Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo e o sal. Faça um buraco no centro.
- Despeje a mistura de fermento ativado e o azeite no buraco da farinha. Comece a misturar com uma colher ou espátula até formar uma massa pegajosa.
- Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por aproximadamente 10-15 minutos. A massa deve ficar lisa, elástica e não grudar nas mãos.
- Forme uma bola com a massa, unte levemente uma tigela grande com azeite, coloque a massa, cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe crescer em local morno por 1 a 2 horas, ou até dobrar de volume.
- Após a primeira fermentação, retire o ar da massa gentilmente, divida em duas ou três porções (dependendo do tamanho desejado para suas pizzas) e boleie cada porção.
- Cubra as bolas de massa e deixe descansar por mais 20-30 minutos. Este descanso secundário facilita abrir a massa.
- Preaqueça seu forno ao máximo possível (250-300°C) com uma pedra de pizza ou assadeira virada para baixo dentro, por pelo menos 30 minutos.
- Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bola de massa com as mãos ou um rolo, do centro para as bordas, até atingir o formato e espessura desejados.
- Transfira a massa para a pá de pizza polvilhada com farinha de milho (fubá) ou farinha de trigo, adicione o molho e seus ingredientes preferidos.
- Leve ao forno superaquecido e asse por 8-15 minutos, ou até as bordas estarem douradas e o recheio borbulhante. Bom apetite!
