As Croquetas de Jamón são um clássico irresistível da culinária espanhola, famosas por sua casquinha crocante e recheio cremoso. Perfeitas como tapa ou petisco, essa receita autêntica vai te transportar diretamente para a Espanha com cada mordida, trazendo o sabor tradicional do presunto curado para a sua mesa.
Ingredientes
- 50g de manteiga sem sal
- 50g de farinha de trigo
- 500ml de leite integral quente
- 100g de jamón serrano (ou presunto cru de boa qualidade) picado finamente
- Noz-moscada ralada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Para empanar:
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos grandes batidos
- 2 xícaras de farinha de rosca (pão ralado)
- Óleo vegetal para fritar (girassol ou milho)
Modo de Preparo
- Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau ou batedor de arame, por cerca de 2 minutos até formar um roux claro e homogêneo.
- Adicione o leite quente aos poucos, sem parar de mexer vigorosamente para evitar a formação de grumos. Continue cozinhando e mexendo até que o creme engrosse e fique liso e brilhante, formando um béchamel consistente.
- Incorpore o jamón serrano picado ao béchamel. Tempere com noz-moscada ralada e uma pitada de pimenta-do-reino. Prove e ajuste o sal se necessário, lembrando que o jamón já é salgado.
- Transfira o creme para um recipiente raso, cubra com plástico filme diretamente em contato com a superfície para evitar a formação de película. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou idealmente, de um dia para o outro, para que o creme fique bem firme e fácil de manusear.
- Com as mãos levemente untadas com óleo (ou farinha), retire porções do creme gelado e molde as croquetas no formato desejado (geralmente ovalado ou cilíndrico).
- Prepare três pratos fundos: um com a farinha de trigo, outro com os ovos batidos e o terceiro com a farinha de rosca.
- Passe cada croqueta primeiro na farinha de trigo, cobrindo bem; depois nos ovos batidos, escorrendo o excesso; e por último na farinha de rosca, garantindo que fiquem totalmente empanadas. Repita o processo com todas as croquetas.
- Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda ou fritadeira a 170-180°C. Frite as croquetas em pequenas quantidades para não superlotar a panela e não baixar a temperatura do óleo, até que estejam douradas e crocantes por igual.
- Retire as croquetas com uma escumadeira e coloque-as sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva imediatamente como tapa ou petisco.
