O Boeuf Bourguignon é um ícone da culinária francesa, um estufado robusto e saboroso de carne de boi cozida lentamente em vinho tinto, bacon, cogumelos e cebolinhas. Perfeito para aquecer o corpo e a alma, esta receita tradicional de Bourguignon é um verdadeiro abraço em forma de comida, trazendo a elegância da França para a sua mesa com um prato que é puro conforto e sofisticação.
Ingredientes
- 1 kg de carne bovina para estufar (paleta, acém), cortada em cubos de 5 cm
- 200g de bacon defumado, cortado em cubos
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 cenouras médias, descascadas e cortadas em rodelas grossas
- 1 cebola grande, picada grosseiramente
- 2 dentes de alho, picados
- 1 garrafa (750 ml) de vinho tinto seco (Borgonha ou Cabernet Sauvignon)
- 500 ml de caldo de carne bovina
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- Raminhos de tomilho fresco (2-3)
- 200g de cogumelos paris frescos, inteiros ou cortados ao meio
- 200g de cebolas perola pequenas, descascadas
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada para finalizar
Modo de Preparo
- Seque bem os cubos de carne com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino.
- Em uma panela grande e pesada (preferencialmente de ferro fundido, tipo Dutch Oven), frite o bacon em fogo médio até ficar crocante e dourado. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na panela.
- Adicione o azeite à gordura do bacon (se necessário). Doure a carne em porções, virando para selar todos os lados. Retire a carne dourada e reserve junto com o bacon.
- Na mesma panela, adicione a cenoura e a cebola picada. Refogue por 5-7 minutos até as cebolas ficarem translúcidas e a cenoura levemente macia. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto até ficar aromático.
- Retorne a carne e o bacon reservados para a panela. Despeje o vinho tinto, raspando o fundo da panela com uma colher de pau para soltar todos os sabores. Adicione o caldo de carne, o extrato de tomate, a folha de louro e os raminhos de tomilho.
- Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe lentamente por 2,5 a 3 horas, ou até a carne ficar extremamente macia e se desfazendo. Mexa ocasionalmente.
- Enquanto a carne cozinha, em uma frigideira separada, salteie os cogumelos e as cebolas perola em um pouco de manteiga ou azeite até dourarem.
- Nos últimos 30 minutos de cozimento da carne, adicione os cogumelos e as cebolas perola salteados à panela principal.
- Quando o cozimento estiver completo, retire a folha de louro e os raminhos de tomilho. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino se necessário.
- Sirva o Boeuf Bourguignon quente, polvilhado com salsinha fresca picada. É tradicionalmente acompanhado por purê de batatas cremoso, batatas cozidas ou macarrão fresco.
