Prepare-se para uma viagem gastronômica inesquecível direto para o coração da Itália com esta receita de Polenta Bruta Italiana ao Ragú. Este prato clássico, robusto e reconfortante, é a personificação da comfort food italiana, combinando a cremosidade rústica da polenta com a profundidade de sabor de um ragú cozido lentamente. Perfeito para um almoço de domingo em família ou para aquecer as noites frias. Deixe-se envolver pelos aromas e sabores que remetem às cozinhas das nonnas italianas!
Ingredientes
Para o Ragú:
- 500g de carne bovina para ragú (paleta, acém ou costela), cortada em cubos pequenos ou moída
- 1 cebola grande, picada
- 2 cenouras médias, picadas
- 2 talos de aipo (salsão), picados
- 2 dentes de alho, picados
- 1/2 xícara (120ml) de vinho tinto seco
- 800g de tomate pelado picado ou passata de tomate
- 1/2 xícara (120ml) de caldo de carne (opcional)
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Para a Polenta Bruta:
- 2 xícaras (aproximadamente 300g) de fubá para polenta (granulação média a grossa)
- 8 xícaras (1.9L) de água
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (opcional, para finalizar)
- Queijo parmesão ralado na hora para servir
Modo de Preparo
Ragú:
- Em uma panela de fundo grosso ou forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a carne e doure bem por todos os lados. Retire a carne da panela e reserve.
- Na mesma panela, adicione a cebola, cenoura e aipo (soffritto). Refogue por cerca de 8-10 minutos, até ficarem macios e ligeiramente dourados. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Despeje o vinho tinto na panela, raspando o fundo para soltar quaisquer pedacinhos dourados. Deixe o vinho reduzir pela metade.
- Retorne a carne à panela. Adicione o tomate pelado (ou passata), o caldo de carne (se estiver usando), as folhas de louro e o alecrim. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Mexa bem, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe cozinhar lentamente por pelo menos 2 a 3 horas, ou até 4 horas, mexendo ocasionalmente. O molho deve ficar espesso, rico e a carne muito macia e desfiando facilmente.
- Retire as folhas de louro e o ramo de alecrim antes de servir. Ajuste o tempero, se necessário.
Polenta Bruta:
- Em uma panela grande e pesada, leve a água e o sal para ferver em fogo alto.
- Assim que a água ferver, reduza o fogo para médio-baixo. Adicione o fubá para polenta lentamente em um fio contínuo, enquanto mexe vigorosamente com um batedor de arame para evitar a formação de grumos.
- Continue mexendo constantemente por 5 a 10 minutos, até a polenta engrossar e não ter mais grumos.
- Reduza o fogo para o mínimo. Cubra a panela parcialmente e cozinhe por 30 a 40 minutos (ou de acordo com as instruções da embalagem do fubá), mexendo a cada 5-10 minutos para evitar que grude no fundo e para garantir um cozimento uniforme. A polenta estará pronta quando estiver cremosa, soltando do fundo da panela e com sabor cozido.
- Se desejar, incorpore a manteiga no final para um sabor ainda mais rico.
Montagem e Serviço:
- Sirva a polenta bruta quente em pratos individuais ou em uma travessa grande.
- Cubra generosamente com o ragú quente.
- Finalize com uma boa porção de queijo parmesão ralado na hora.
- Aproveite esta refeição reconfortante e cheia de sabor italiano!
