Descubra a riqueza da culinária libanesa com esta receita autêntica de Charuto de Repolho Recheado Árabe. Conhecido como *Malfoof Mahshi*, este prato clássico combina folhas tenras de repolho com um recheio suculento de carne e arroz, temperado com especiarias árabes que encantam o paladar. Uma verdadeira viagem de sabores do Líbano para sua mesa!
Ingredientes
- 1 repolho grande (cerca de 1,5 kg)
- Água e sal para branquear o repolho
Para o Recheio:
- 500g de carne moída (bovina ou mista)
- 1 xícara (chá) de arroz agulhinha lavado e escorrido
- 1 cebola média picada fininha
- 3 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara (chá) de hortelã fresca picada
- 1 tomate maduro sem pele e sem sementes, picado (ou 1 colher de sopa de extrato de tomate)
- 1 colher (chá) de pimenta síria (ou bahar)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
Para o Caldo:
- 1 litro de caldo de carne ou água quente
- Suco de 1 limão grande
- 2 dentes de alho laminados
- Sal a gosto
- Ramos de hortelã (opcional, para saborizar)
Modo de Preparo
- Prepare o Repolho: Com cuidado, retire o miolo do repolho. Em uma panela grande com água fervente e sal, mergulhe o repolho inteiro por alguns minutos, virando ocasionalmente. As folhas começarão a se soltar. Retire-as com cuidado e apare a parte mais grossa do talo de cada folha, se necessário. Deixe esfriar.
- Prepare o Recheio: Em uma tigela grande, misture a carne moída, o arroz lavado, a cebola, o alho, a hortelã picada, o tomate (ou extrato), a pimenta síria, sal, pimenta do reino e o azeite. Misture bem com as mãos para que todos os ingredientes se incorporem.
- Monte os Charutos: Abra uma folha de repolho na palma da mão. Coloque uma porção do recheio (cerca de 1 colher de sopa, dependendo do tamanho da folha) na base da folha. Dobre as laterais sobre o recheio e enrole firmemente, formando um charuto. Repita o processo com todas as folhas e o recheio.
- Acomode na Panela: No fundo de uma panela grande e de fundo grosso, forre com algumas folhas de repolho que sobraram ou com o talo mais grosso. Acomode os charutos um ao lado do outro, bem apertadinhos, em camadas. Se desejar, intercale com as lâminas de alho e ramos de hortelã.
- Prepare o Caldo e Cozinhe: Em uma tigela, misture o caldo de carne (ou água quente), o suco de limão e sal. Despeje sobre os charutos na panela até cobri-los. Coloque um prato ou um peso em cima dos charutos para mantê-los submersos.
- Cozinhe: Leve a panela ao fogo alto até ferver. Reduza o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até que o arroz e o repolho estejam macios e o caldo tenha sido absorvido em grande parte.
- Sirva: Retire do fogo e deixe descansar por uns 10 minutos antes de servir. Sirva os charutos quentes, regados com o próprio caldo e, se desejar, com um fio de azeite e fatias de limão fresco. Bom apetite!
