Prepare-se para uma viagem culinária ao coração do Líbano com esta receita autêntica de Esfiha Fechada de Carne! Famosa por sua massa macia e recheio saboroso, a esfiha fechada é um clássico da culinária árabe, perfeita para qualquer ocasião. Siga nosso passo a passo e traga os sabores do Oriente Médio para sua mesa, surpreendendo a todos com a simplicidade e o aroma inconfundível desta iguaria.
Ingredientes
Para a Massa:
- 500g de farinha de trigo (aproximadamente)
- 10g de fermento biológico seco (1 envelope)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 50ml de azeite de oliva extra virgem
- 250ml de água morna (aproximadamente)
Para o Recheio:
- 500g de carne moída (patinho ou acém)
- 1 cebola média bem picada
- 2 tomates médios sem sementes, picados em cubinhos
- 1/2 pimentão verde pequeno (opcional), bem picado
- 1/4 xícara de folhas de hortelã fresca picadas
- 1 colher de chá de pimenta síria (ou pimenta do reino e um toque de canela e noz-moscada)
- 1 colher de chá de sumagre (sumac) – opcional, mas recomendado para autenticidade
- Suco de 1 limão tahiti
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
- Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento biológico. Adicione o azeite e a água morna, aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 10-15 minutos, até a massa ficar macia e elástica. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha ou água.
- Forme uma bola, coloque a massa de volta na tigela untada com azeite, cubra com um pano e deixe crescer em um local aquecido por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Prepare o Recheio: Enquanto a massa cresce, em outra tigela grande, misture a carne moída, a cebola picada, os tomates, o pimentão (se usar), a hortelã, a pimenta síria, o sumagre (se usar), o suco de limão e o azeite. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem com as mãos, amassando um pouco a carne para que absorva os temperos.
- Monte as Esfihas: Divida a massa crescida em pequenas bolas de aproximadamente 30-40 gramas cada. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bola de massa com um rolo, formando discos de cerca de 10-12 cm de diâmetro.
- Coloque uma colher de sopa farta do recheio de carne no centro de cada disco de massa.
- Feche a esfiha unindo três pontos da borda da massa sobre o recheio, formando um triângulo, e pince as pontas para selar bem. Você também pode fechar como um envelope quadrado. Certifique-se de que não haja aberturas para que o suco da carne não vaze.
- Asse as Esfihas: Pré-aqueça o forno a 220°C (temperatura alta). Unte uma assadeira grande ou forre com papel manteiga.
- Distribua as esfihas na assadeira, deixando um pequeno espaço entre elas. Leve ao forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio cozido.
- Sirva suas Esfihas Fechadas de Carne Libanesas quentinhas, acompanhadas de limão fatiado, se desejar. Bom apetite!
