A Costela de Chão é um clássico da culinária brasileira, sinônimo de paciência e sabor inconfundível. Mas e se você pudesse desfrutar dessa iguaria suculenta e desmanchando em bem menos tempo? Nossa receita adapta a tradicional Costela de Chão para a praticidade da panela de pressão, garantindo toda a maciez e o sabor defumado sem complicação. Prepare-se para surpreender a todos!
Ingredientes
- 1,5 kg de Costela Bovina (tira ou ponta de agulha)
- 2 colheres de sopa de Sal Grosso
- 1 colher de chá de Páprica Defumada (opcional)
- 1 colher de chá de Pimenta do Reino moída na hora
- 2 dentes de Alho grandes picados
- 1 Cebola grande cortada em rodelas grossas
- 2 folhas de Louro
- 1/2 xícara de água ou cerveja clara
Modo de Preparo
- Tempere a costela: Esfregue o sal grosso, a pimenta do reino e a páprica defumada por toda a carne. Deixe descansar por uns 15 minutos para absorver os sabores.
- Prepare a cama: No fundo da panela de pressão, distribua as rodelas de cebola e o alho picado. Esta camada protegerá a carne e formará um caldo delicioso.
- Acomode a carne: Coloque a costela sobre a cama de cebola e alho, com a parte do osso para baixo, se possível. Adicione as folhas de louro.
- Adicione o líquido: Despeje a água (ou cerveja) no fundo da panela, sem cobrir a carne. Ela servirá para criar vapor e evitar que a panela seque.
- Cozinhe sob pressão: Feche bem a panela de pressão. Leve ao fogo alto e, assim que pegar pressão, abaixe o fogo para médio e cozinhe por aproximadamente 45 a 60 minutos. O tempo pode variar conforme a maciez desejada e o tipo de costela.
- Finalize: Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Verifique a maciez da carne; se ainda não estiver desmanchando, cozinhe por mais 10-15 minutos após pegar pressão novamente.
- Sirva: Transfira a Costela de Chão adaptada para uma travessa. O molho que se formou é riquíssimo em sabor e pode ser servido sobre a carne ou separado. Acompanha muito bem com farofa, arroz branco e um bom vinagrete.
