O Lagarto Fatiado ao Molho Madeira é um clássico da culinária brasileira, adorado por sua carne macia e o sabor inconfundível de um molho rico e aveludado. Perfeito para almoços especiais ou jantares em família, este prato eleva o simples lagarto a um nível de sofisticação e conforto que agrada a todos. Prepare-se para surpreender com esta receita descomplicada e cheia de sabor!
Ingredientes
- 1 kg de lagarto (em peça)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 xícara de chá de vinho Madeira (ou vinho tinto seco de boa qualidade)
- 1 xícara de chá de caldo de carne (caseiro ou de boa qualidade)
- 1 colher de sopa de amido de milho (opcional, para engrossar o molho)
- 200g de cogumelos frescos fatiados (champignon ou paris)
- Salsinha fresca picada para finalizar
Modo de Preparo
- Tempere a peça de lagarto com sal e pimenta-do-reino a gosto, massageando bem a carne.
- Em uma panela de pressão grande, aqueça o azeite em fogo alto e doure a carne por todos os lados até selar bem. Retire a carne e reserve.
- Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Acrescente o alho amassado e refogue por mais um minuto, até perfumar.
- Despeje o vinho Madeira (ou tinto) na panela, raspando o fundo para soltar todos os sabores caramelizados. Deixe o álcool evaporar por cerca de 2 a 3 minutos.
- Retorne a carne para a panela e adicione o caldo de carne. Se optar por engrossar o molho, dissolva o amido de milho em um pouco de água fria e adicione à panela.
- Feche a panela de pressão e cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos após pegar pressão, ou até que a carne esteja muito macia.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela e retire a carne, deixando-a descansar em uma tábua por alguns minutos antes de fatiar.
- Enquanto a carne descansa, adicione os cogumelos fatiados ao molho na panela e cozinhe em fogo médio por 5 a 7 minutos, até ficarem macios e o molho reduzir um pouco e encorpar. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta.
- Fatie o lagarto finamente (o ideal é que esteja morno para fatiar melhor) e disponha as fatias em um prato de servir.
- Cubra generosamente as fatias de lagarto com o molho Madeira e os cogumelos.
- Finalize com salsinha fresca picada e sirva quente, acompanhado de arroz branco e batatas.
