Prepare-se para dominar a arte do verdadeiro Macarrão à Carbonara Tradicional Cremoso! Esqueça o creme de leite e bacon: a receita autêntica italiana se baseia na simplicidade e na qualidade de poucos ingredientes, resultando em um molho aveludado que envolve perfeitamente cada fio de massa. Siga nosso passo a passo detalhado e surpreenda-se com o sabor e a textura inconfundíveis desta joia da culinária romana.
Ingredientes
- 350g de espaguete ou bucatini
- 150g de guanciale (bochecha de porco curada), cortado em cubos pequenos
- 2 gemas de ovo grandes
- 1 ovo inteiro grande
- 80g de queijo Pecorino Romano ralado na hora (e um pouco mais para servir)
- Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- Sal a gosto (use pouco, o guanciale e o Pecorino já são salgados)
Modo de Preparo
- Cozinhe a massa em água abundante e levemente salgada (lembre-se que o Pecorino e o guanciale já adicionam sal). Siga as instruções da embalagem para que fique al dente. Reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento.
- Enquanto a massa cozinha, coloque o guanciale em uma frigideira grande e fria (antiaderente, se possível). Leve ao fogo médio-baixo e cozinhe lentamente até que o guanciale fique crocante e libere sua gordura. Retire o guanciale crocante da frigideira com uma escumadeira e reserve. Mantenha a gordura liberada na frigideira.
- Em uma tigela grande (onde você irá finalizar a massa), misture as gemas, o ovo inteiro, o Pecorino Romano e bastante pimenta-do-reino moída na hora. Bata vigorosamente com um garfo até obter um creme homogêneo e ligeiramente espesso. Se estiver muito denso, adicione 1 a 2 colheres de sopa da gordura quente do guanciale para ajudar a emulsionar.
- Escorra a massa al dente diretamente para a frigideira com a gordura do guanciale (ou transfira a massa para a tigela grande com a mistura de ovos, se preferir). Misture bem para envolver a massa na gordura.
- Rapidamente, adicione a mistura de ovos e queijo à massa quente na frigideira (ou na tigela). Mexa vigorosamente e sem parar, adicionando gradualmente um pouco da água do cozimento da massa reservada (comece com 1/4 de xícara) para criar um molho cremoso. O calor residual da massa cozinhará os ovos sem talhar.
- Continue mexendo até o molho emulsionar e atingir uma consistência aveludada e cremosa que cubra toda a massa. Se necessário, adicione mais um pouco da água do cozimento, colher por colher, até chegar ao ponto desejado.
- Acrescente a maior parte do guanciale crocante reservado à massa, misturando delicadamente.
- Sirva imediatamente, guarnecido com o restante do guanciale crocante, uma porção extra de Pecorino Romano ralado e mais pimenta-do-reino fresca. Bom apetite!
